Fermenteren: groenten, dranken, miso

De kracht van tijd en micro-organismen. Door groenten en drankjes te laten fermenteren, ontstaan nieuwe smaken, geuren en texturen. Van frisse, knapperige groenten tot sprankelende drankjes en diepe umamismaken, zoals miso.

Drogen

De oudste manier om de oogst te bewaren. Door water aan groenten, fruit, kruiden of wilde planten te onttrekken, concentreren hun smaak en aroma’s zich. Een eenvoudige techniek met verrassend veel mogelijkheden.

Bewaren

Van oogst naar iets nieuws. Groenten krijgen een tweede leven in chutneys, sauzen, spreads, soepen of andere bereidingen. Verwerken is spelen met smaak, textuur en seizoen - en zoveel mogelijk uit elke oogst halen.

Inmaken

De oogst vangen in een bokaal. Inmaken is groenten, fruit en andere ingrediënten bewaren zodat je ook later nog van het seizoen kunt genieten. Zo wordt een overvloedige oogst een voorraad vol smaak.

Brouwen

Water, suiker, planten, een SCOBY en een beetje geduld: laat de bubbels maar komen. Van kombucha en kefir tot kvass, gemberbug en cheong - met fermentatie tover je eenvoudige ingrediënten om tot sprankelende drankjes vol smaak en karakter. Een beetje geduld, een vleugje seizoen en heel veel goesting om te experimenteren.

Bewaren