Een rustige ontmoeting met de levende culturen van de natuur. Leen deelt haar kennis van fermentatie en wildpluk vanuit haar studio in Brussel.
Voor mij begint alles in de aarde. Ik hou ervan te zaaien, te telen, te oogsten en te verwerken wat de natuur ons schenkt. Koken wordt dan een daad van dankbaarheid – eenvoudig, smaakvol en creatief.
Ik verken graag smaken en aroma’s. Mijn ervaring met de vegetarische en plantaardige keuken, samen met mijn kennis van wilde planten, scherpt elke dag mijn smaakpalet aan en voedt mijn creativiteit. Het werken in de moestuin en het oogsten van mijn eigen producten leren mij koken met eenvoud, smaak en nederigheid.
Mijn parcours bestaat uit lectuur, opleidingen en jarenlange praktijk – van de keuken van mijn grootmoeder tot professionele keukens – met één rode draad: bewaren, transformeren en verfijnen wat de natuur ons biedt.
In een wereld waarin ultrabewerkte voeding de norm is geworden, koos ik voor een andere weg:
die van huisgemaakt eten, authentieke smaken en duurzaamheid.
Fermentatie is daarbij mijn leidraad. Ze stelt me in staat een nieuwe culinaire traditie op te bouwen waarin pure ingrediënten, tijd en micro-organismen centraal staan. Dankzij fermentatie kan ik oogsten bewaren en voedselverspilling beperken door overschotten om te vormen tot unieke lekkernijen.
Met Bocal & Pétale – alchemie van de seizoenen nodig ik iedereen uit om opnieuw verbinding te maken met de seizoenen, een vleugje levend-wild op het bord toe te laten en het plezier van de tijd die verstrijkt te herontdekken.
Seizoensproducten eren en bewaren door ze opnieuw de plaats te geven die ze verdienen.
✨ De voedselkringloop vervolledigen door lokale producent en consument met elkaar te verbinden, samen rond één grote tafel.
✨ Kennis en vaardigheden doorgeven zodat iedereen – jong en oud – gezonde, smaakvolle en milieuvriendelijke voeding kan creëren.
✨ Samenwerken met lokale landbouwers om overschotten te verwerken tot unieke gefermenteerde creaties, als concrete strijd tegen voedselverspilling.
Sluit je aan bij onze intieme workshops in Brussel en beheers de vergeten technieken van fermentatie en wildpluk met je eigen handen.
info@bocaletpetale.be
+32 0479 71 64 51
© 2026 Bocal & Pétale
