Les saisons figées dans le verre

Qui suis-je ?

Je suis Leen et j’ai une passion : redonner du sens à notre alimentation.

Pour moi, tout commence dans la terre. J’aime semer, cultiver, récolter et transformer ce que la nature nous offre. Cuisiner devient alors un acte de gratitude – simple, savoureux et créatif.

J’aime explorer les goûts et les saveurs. Mon expérience des cuisines végétarienne et végétale, ainsi que ma connaissance des plantes sauvages, affinent chaque jour mon palais et nourrissent ma créativité. Cultiver le potager et récolter mes propres produits m’apprennent à cuisiner avec simplicité, saveur et humilité. Mon parcours est fait de lectures, de formations et d’années de pratique – depuis la cuisine de ma grand-mère jusqu’aux cuisines professionnelles – avec un fil conducteur : préserver, transformer et sublimer ce que la nature nous offre.

Dans un monde où les aliments ultra-transformés sont devenus la norme, j’ai choisi un autre chemin : celui du fait-maison, du goût authentique et de la durabilité. La fermentation est mon guide : elle me permet de construire une nouvelle tradition culinaire où ingrédients bruts, temps et micro-organismes sont au cœur de la création. Elle me permet de préserver les récoltes et de limiter le gaspillage en transformant les surplus en délices uniques.

Avec Bocal & Pétale : alchimie de saison, j’invite chacun·e à se reconnecter aux saisons, à inviter un peu de sauvage-vivant dans son assiette et à retrouver le plaisir du temps qui passe.

Ma mission

✨ Honorer et préserver les produits de saison en leur redonnant la place qu’ils méritent.

✨ Compléter le cercle alimentaire en reliant producteur local et consommateur, tous réunis autour d’une grande table.

✨Transmettre des savoir-faire pour que chacun – adulte ou enfant – puisse créer des aliments sains, savoureux et respectueux de l’environnement.

✨Collaborer avec les agriculteurs locaux pour transformer les surplus en créations fermentées uniques, une façon concrète de lutter contre le gaspillage alimentaire.

Prenez place à la table du studio.

Rejoignez nos ateliers intimistes à Bruxelles et apprenez par vous-même les techniques oubliées de fermentation et de cueillette.

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